Historia de gastronomía bengali:

Parte uno: Historia de Postres de Bengala

Escrito por Sr. Mainak Adak

Colaboradora: Sra. Kuntala Basu

La cocina bengalí es un estilo culinario originario de Bengala, una región en la parte oriental del subcontinente indio, que ahora se divide entre Bangladesh y Bengala Occidental. Otras regiones como Tripura y la región del Valle de Barak de Assam (en India) también tienen grandes poblaciones nativas bengalíes y compartan esta cocina. Con un énfasis en pescado, verduras y lentejas servidas con arroz como una dieta básica, la cocina bengalí es conocida por sus sabores sutiles (aunque a veces ardientes) y su enorme extensión de dulces y postres. También tiene la única tradición desarrollada con varios platos tradicionalmente desde el subcontinente indio lo que es similar en estructura al estilo moderno servicio de cocina francesa.

Influencias históricas y culturales:

La comida bengalí se ha evolucionado de varias culturas culinarias históricas. Hereda los estilos culinarios de los reyes musulmanes, los europeos, los judíos Bagdadí y varias culturas religiosas Indias, así como extranjeras. Esto es debido principalmente a las relaciones comerciales de gran alcance de Bengala del oeste con algunas de las naciones más importantes en el mundo a esa época. Durante el siglo trece, se creyó que Nawab Wajid Ali Shah, el Nawab otrora exiliado de Avadh fue acompañado por un gran número de cocineros y especias mezcla a expertos llamados "Masalchis" que postean vida de Nawab, disuelta con la población local, llevando a las ocupaciones como en carros de comida y restaurantes en Bengala. También hubo una afluencia de diversos otros inmigrantes extranjeros en el estado incluyendo los afganos, los chinos y los judíos. Cocer al horno, la fabricación del pastel y el ritual del té fueron los impactos de la regla británica entre los siglos dieciocho y veinte, así como la cultura judía. La comunidad ' Marwari'  fue dedicado al famoso mundo floreciente de la industria de caramelo de Bengala. La partición de Bengala en Bengala Occidental y Bengala Oriental (ahora Bangladesh) presentó diferencias significativas en los preparativos de las dos regiones como ésta es una región dominada por la cultura musulmana que ha influido en la comida de la región con la cultura culinaria musulmana.

Los dulces ocupan un lugar importante en la dieta de bengalíes y en sus ceremonias sociales. Es una costumbre antigua tanto entre bengalíes hindúes como entre musulmanes para distribuir dulces durante festividades.

Invención de Sandesh:

Bengala que anteriormente se conocía como "Gour Banga" obtuvo su nombre por la abundante producción de Gur (azúcar de palmera). El dulce es inventado experimentalmente por pura necesidad de caseína. Durante los días del siglo XIX los lecheros en Bengala Occidental quedaron con mucha leche no vendida. La leche no vendida pruebe agria y formar la caseína. Para hacerlo aceptable melaza y azúcar eran mezcla con él. Se formó una pasta. Esta desigual pasta blanda llamada "Makha", que es el precursor del sandesh de hoy. El Sr. Paran Chandra Nag, artista de dulces ,padre de Bhim Nag Chandra vino de un pueblo Janai , comenzó en una pequeña tienda en el área de Bowbazar, Calcuta en 1826 por especialmente sandesh. Llegó a dominar el arte de sandesh decisiones por la correcta mezcla de azúcar y harina.

Invención de Rosogolla:

En el año 1868 un Bengalí Sr. Nabin Ch Das inventó los famosos dulces licorosos Rosogolla en una pequeña tienda de Baghbazar .luchó pero cada vez que él trató de hacer hervir la caseína las bolas en almíbar, que se desintegró .un último descubrió la presencia de una enzima que se encuentra en la caseína que tocaba el truco, y finalmente logra crear la Rosogolla.

Son los dulces más famosos en Bengala. Ahora vamos a la profundidad de la historia de los dulces bengalís que son famosos en la familia desde siglos. La mayoría de ellos ya se han perdido a causa de la popularidad del chocolate y comida rápida. Pero gracias al ardua labor de investigación por la cocinera y profesora bengali Sra. Kuntala Basu, recibí algunos raros dulces muy famosos anteriormente y el proceso de hacerlos. Son como siguientes:

Arroz con leche

Ingredientes :-

Arroz aroma fragante- 100 gramos

Leche- 1½ l

Azúcar- 150 gramos

Anacardo- 10 gramos

Pasa- 10 gramos

Cardamomo verde- 4 o 5

Almendra- 6 o 5

Hojas de laurel- 2

Cereza- 4

Preparación:-

Al principio hierva  la leche en la cacerola por media hora en el horno.

Entonces limpie el arroz con agua.

Cuando la leche condensa, eche el arroz limpiado.

Ahora cocínelo en fuego fuerte y revuelve bien con espátula a menudo.

Después de haber hervido el arroz se añade azúcar, cardamomo verde y hojas de laurel.

Mantenga la llama hasta que el azúcar se derrita.

Añada los anacardos y las pasas.

Finalmente adorne con las almendras, las pasas, los anacardos y las cerezas.

Budín de zanahoria

Ingredientes :-

Zanahoria- 1kilo

Leche- uno y media kilo

Azúcar- 150 gramos

Mantequilla- 100 gramos

Anacardos- 10 gramos

Pasas- 10gramos

Almendras- 4 o 5

Cardamomo en polvo- 5 gramos

Preparación:-

Al principio limpie las zanahorias y rállalas.

Entonces ponga la cacerola en el horno. Eche cuatro cucharadas de mantequilla en cacerola.

Cuando la mantequilla derrite, eche las zanahorias ralladas y revuelva bien con una espátula a menudo en fuego lento.

Luego fríe hasta que las zanahorias son pálidos.

Después de haber frito las zanahorias, se añade leche en esta.

Ahora hierva  las para quince minutos en fuego lento.

Cuando la leche condensa, eche azúcar y el cardamomo en polvo.

Mantenga la llama hasta que el azúcar se derrita.

Añada los anacardos, las almendras y las pasas.

Añade dos cucharadas de mantequilla en esta comida.

Finalmente adorne  con las almendras, las pasas y los anacardos.

La bola pequeña de coco

Ingredientes:-

El coco- 350 gramos

Azúcar- 200 gramos

Leche- 1litro

Cardamomo en polvo- 5gramos

Preparación:-

Al principio ralle el coco y muela en la licuadora.

Entonces eche la leche en la cacerola y hierva por 25 minutos.

Revuelva bien con la espátula hasta que la leche es condensa.

Cuando la leche es preparada, añada el azúcar, el coco y cardamomo en polvo.

Luego revuelva bien con la espátula hasta que la mezcla es grueso.

Entonces quite la cacerola del horno y enfríela.

Después de 15 minutos haga las bolas pequeñas con la mano.

Finalmente adorne las bolas con el coco ralladas.

Patishapta

Ingredientes:-

Coco descodo- 250 gramos

Azúcar de palmera - 150 gramos

Cardamomo en polvo- 5 gramos

Pasas- 15 gramos

Anacardos- 15 gramos

Almendras- 15 gramos

Harina- 150 gramos

Harina de arroz- 100 gramos

Sémola- 80 gramos

Azúcar- 10 gramos

Leche- un medio litro

Preparación:-

Al principio ponga el coco descodo en el sartén y ase por 2-3 minutos en llama baja.

Entonces haga poco piezas de azúcar de palmera y añada en el coco.

Intente a mezclar bien con el coco y ponga las pasas los anacardos y las almendras en el sartén. Revuelve bien con una espátula a menudo en fuego lento.

Añada el cardamomo en polvo y apague llama.

Luego haga harina y harina de arroz en el bol. Añada la sémola en la mezcla.

Entonces eche la leche poco a poco a hacer la peste espesa. Mezcla bien con tenedor.

Añada azúcar en la mezcla y mezcle bien.

Tome un sartén para freír. Eche poco de mantequilla en el sartén.

Ahora ponga una cuchara llena de pasta en el sartén y gira la sartén para cubrir la superficie con la pasta.

Mantenga la llena cuando el color cambie, ponga la mezcla de coco en la pasta y rodela con cuidado.

Finalmente saque de la sartén.

Referencias:

1) Bengali Cooking: Seasons and festivals (1997)- Sra. Chitrita Banerjee

2) Bengal Sweets(1921): J. Haldar

3) Las recetas : Sra. Kuntala Basu

El 14 de julio, 2014